蔬菜營養50年間猛降 菠菜只剩2成鐵質

　　對比調查發現，每100克胡蘿卜中所含有的維生素C的含量從20年前的7mg下降至4mg，西紅柿中的維生素C含量從20mg下降至15mg，菠菜中的維生素C含量從65mg下降至35mg。

　　除了這幾種常見的蔬菜，還發現其他的蔬菜品種也有不同程度的下滑：

　　花莖甘藍：160mg下降至120mg

　　小白菜：29mg下降至24mg

　　白蘿卜：15mg下降至12mg

　　豆芽：16mg下降至8mg

　　荷蘭芹：200mg下降至120mg

　　苦瓜：120mg下降至76mg

　　韭菜：25mg下降至19mg

　　燈籠椒：90mg下降至57mg

　　紫蘇：55mg下降至26mg

　　除維生素C以外，包括維生素A、鐵、鈣等營養物質的含量也在下滑。

　　然而，如果同日本最初發行的《日本食品標準成分表》1950年版進行對比，則會發現數據的差距 更大。例如，1950年的菠菜每100克中含有150mg維生素C，1982年下降至65mg，2000年再次下降至35mg，幾乎只有過去的五分之一的 含量。而菠菜中鐵的含量則從1950年的13mg下降至1982年的3.7毫克，2000年的2.7mg，鐵的含量也幾乎只剩下過去的五分之一。

　　而造成蔬菜營養價值不斷下滑的原因也有多重因素。土壤的貧瘠化是造成蔬菜中營養流失的原因，同 時，化學肥料的過度使用使得土壤中原本含有的營養素也在逐漸減少，導致蔬菜無法從土壤中獲得足夠的營養成分。另外，由于人工栽培需要考慮流通過程等問題， 過早收割也是蔬菜營養價值下滑的原因之一。

　　同時營養師還指出，在烹飪的過程中，蔬菜的營養價值還會隨著不同的烹飪方式有所流失，這也是一些人為什么大量吃蔬菜還是不能夠獲取足夠營養素的原因。